小型大米色选机:水稻在植物学上属于禾本科普通栽培稻亚属中的普通水稻亚种。它是中国最重要的粮食作物之一。目前，我国水稻播种面积约占粮食作物总面积的1/4，产量约占全国粮食总产量的1/2，占商品粮的一半以上。产地遍布全国。下面将根据大米的特点和开发应用前景，对大米的加工利用进行分析。

大米的成分和组成特点、营养特性

1.大米的结构

壳占谷粒重量的20%左右，糙米为糙米。从外层到内层，有表皮(约2%)，种皮和糊粉层(约5%)，胚乳(约89% ~ 94%)，末端胚芽约占2.5%。糊粉层、种皮和果皮合称为麸皮层，精米是在碾米过程中除去麸皮层和胚芽而得到的。2.大米的主要成分

大米的主要成分是碳水化合物，其碳水化合物主要由淀粉组成，淀粉集中在胚乳中。淀粉与谷蛋白共存，含量最高(占籽粒重量的5.74~717%)。蛋白质是淀粉的天然增强剂，其含量反映了承受外界影响的程度。

在大米中，蛋白质含量一般为7-12%，碳水化合物含量一般为77%，脂类含量一般为2.6-3.9%，其他营养成分，大米中的B族维生素主要分布在谷壳和米胚中，大米外层的维生素含量高，越靠近米粒中心越低。

3.大米的成分特征

糙米可以通过脱壳机从大米中除去颖壳来获得。糙米属于颖果，表面光滑有光泽。在糙米粒中，我们称米粒的胚化面为腹白，非胚化面为背白。糙米粒表面有五条纵沟，背面有一条背沟，两侧有两条水稻沟。碾米时很难将糙米犁沟处的皮全部去掉。对于多种大米，留在犁沟处的皮越多，加工精度就越低，所以大米的加工精度往往用留在米粒表面和后犁沟处的皮的程度来表示。有些糙米在腹部或米粒中心出现不透明的白斑，称为白肚或白心。白肚白心是水稻生长过程中气候、降雨、肥料不适宜造成的。

糙米的结构:糙米由果皮、种皮、胚乳、胚乳和胚组成。果皮包括外果皮、中果皮、横细胞和管状细胞，总厚度约为10微米。种皮极薄，厚度约2微米，结构不明显。一些糙米种皮含有色素并显示颜色。胚乳是附着在种皮下的膜状组织，厚度为1-2微米，与种皮难以区分。胚乳是稻米的最大部分，包括糊粉层和淀粉细胞。糊粉层细胞充满微小的糊粉颗粒，其中含有蛋白质、脂肪、维生素等。，但不含淀粉。淀粉细胞充满了淀粉颗粒。胚位于米粒腹面的基部，呈椭圆形。它由胚芽、胚胎干细胞、胚根和盾片组成。盾片与胚乳相连。种子萌发时，分泌酶，胚乳中的物质分解，为胚提供营养。糙米经加工研磨去除皮层和胚，留下胚乳，即为食用米。

水稻的内颖和外颖都没有食用价值，必须剥离分离才能作为大糠收集。对于米糠来说，粳稻的产量约为18%，籼稻的产量多两个百分点。虽然这种材料不能食用，但它可以用于其他目的。比如加入到酿造白酒中，可以使淀粉原料蓬松，含氧量充足，发酵力强，酒精量大；是不产生负面影响的有机肥；用它做燃料，世界上6000万吨稻壳的热能相当于1.3亿吨石油的能量，可以用来发电，干粮等等。

4.大米的营养特性

大米是通过剥去大米的种子制成的。米饭是中国人的主食之一，是家庭用餐或去餐馆必不可少的。糙米中无机盐、B族维生素(尤其是维生素B1)和膳食纤维的含量高于精米。大米中的各种营养素含量虽然不是很高，但由于消耗量大，也是补充营养素的基本食品。大米是B族维生素的主要来源，也是预防脚气、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有健脾和胃、清肺的功效。米汤具有益气养阴润燥的作用，能刺激胃液分泌，帮助消化，促进脂肪吸收。中医认为大米性味甘甜，具有补中、健脾和胃、益精强志、调和五脏、疏通血管、明目解闷、止渴止泻的功效。人们认为多吃能让人“强身健体，气色好”。